翻转蛋糕（Upside-Down Cake）是法式翻转派（Tarte Tatin）的蛋糕版。法式翻转派大约在19世纪80年代面世，它的发明者是一对姓Tatin的姐妹，她们在离巴黎160km的小城拉莫特-伯夫龙（Lamotte-Beuvron）开了一家旅店，名字就叫Tatin旅店。
有一天，姐姐Stephanie准备做传统苹果派。黄油和糖倒进锅里煮到滚烫，然后放进苹果切片开始小火慢煎。大约是忙碌了一天后大脑累成了一碗浆糊，她把苹果忘到了脑后，直到闻到味儿不太对了才匆匆赶回来。她看了看锅里的情况，火候已经明显过了，但苹果的状态倒也……还好，扔掉重做不值得，而且等得太久的客人也会喋喋不休的抱怨。她灵机一动，直接将派底的面糊倒进了锅中，然后将整口锅塞进了烤箱。
结果派出炉后，口感意外的好，客人大为激赏。随即这道甜点成了Tatin旅店的招牌，但姐妹俩的生活依然如旧。她们没有把它写成食谱，也没有大肆宣传，甚至根本没有使用tarte tatin这个名字。直到它进入了巴黎著名的马克西姆餐厅的菜谱，才真正一炮走红。
至于马克西姆餐厅是怎么得到这个配方的，老板Louis Vaudable讲过这么一个故事：“在我年轻的时候，曾经四处巡游，搜罗各色美味。路过拉莫特-伯夫龙时，在一个由一对老妇人开的小旅馆里偶然吃到了它，惊为天人。于是我拉住了一位厨房工作人员打听做法，遭到他严词拒绝。我并没死心，干脆去应聘餐厅的园丁，干了三天就被辞退了。因为老妇人们发现，我连卷心菜都不会种。但这短短三天的时间，已经足够刺探出厨房的秘密。于是我把配方带了回来，给它命名为tarte tatin。”
是不是听起来很有传奇色彩？实际上Louis Vaudable纯粹在吹牛。他出生于1902年，两位老姐妹于1906年退休，并分别于1911年、1917年去世。而Vaudable家族买下马克西姆餐厅，则是1932年的事情了。
至于我们今天的主角翻转蛋糕，则是1925年问世于美国西雅图。一点都不奇怪，一种烹饪方法火了，总会激发吃货们的灵感，沿着这个方向探索新的美味。tarte tatin这个坑我先挖下了，改日一定填。今天先教大家做四款翻转蛋糕。
桃子威士忌翻转蛋糕总计时间：1小时20分钟（外加冷却时间）
六到八人份
【用料】
糖 1又3/4杯(414ml)
桃子 4个
波旁威士忌 2又1/2大勺(37ml)
普通面粉 1又1/2杯(355ml)
山核桃粉 1/4杯(59ml)
泡打粉 1茶匙(4.9ml)
苏打粉 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油 113g
鸡蛋 2个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
白脱牛奶 ① 1杯(237ml)
【此处是唠叨】
① 买不到？DIY方法戳这里→
【用料】
糖 1又3/4杯(414ml)
樱桃 1又1/2磅(680g)
鲜榨柠檬汁 2茶匙(9.9ml)
普通面粉 1又3/4杯(414ml)
泡打粉 1茶匙(4.9ml)
苏打粉 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油 113g
鸡蛋 2个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
白脱牛奶 1杯(237ml)
半甜巧克力豆 2/3杯(159ml)
【做法】
1、预热烤箱到190度。樱桃去核，倒入柠檬汁搅匀。3/4杯糖中加1又1/2大勺水倒入一口直径25cm左右的平底锅中搅拌成湿湿的沙子状，中高火加热，不时温柔地举起锅转一转，但不要搅拌。大约5分钟左右，变成浅琥珀色后离火，将樱桃码上，放一边备用。
2、面粉、泡打粉、苏打粉、盐混合搅打均匀。黄油室温软化，倒入剩下1杯糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑了再加下一个。加完鸡蛋加香草精。电动打蛋器转低速，分三批倒入面粉混合物，中间间隔两次倒入白脱牛奶，搅打到刚刚混合均匀，最后倒入巧克力豆搅拌搅拌，倒入平底锅中，轻轻刮平表面。
3、将平底锅送进烤箱烤50分钟左右，眼见着蛋糕变成金色，就往蛋糕最厚的部位插进一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。如果上色太快，就盖上一张锡纸。烤好后取出晾15分钟，然后翻转脱模到一个平盘上彻底放凉。
李子柠檬翻转蛋糕总计时间：1小时20分钟（外加冷却时间）
六到八人份
【用料】
糖 1又3/4杯(414ml)
李子 4个
普通面粉 1又3/4杯(414ml)
泡打粉 1茶匙(4.9ml)
苏打粉 1/2茶匙(2.5ml)
盐 1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油 113g
鸡蛋 2个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
牛奶 3/4杯(177ml)
酸奶油 1/4杯(59ml)
柠檬皮擦的蓉 1又1/2茶匙(7.4ml)
【做法】
1、预热烤箱到190度。李子切瓣（每瓣大约1cm厚）。3/4杯糖中加1又1/2大勺水倒入一口直径25cm左右的平底锅中搅拌成湿湿的沙子状，中高火加热，不时温柔地举起锅转一转，但不要搅拌。大约5分钟左右，变成浅琥珀色后离火，将李子瓣整整齐齐码上，放一边备用。
2、面粉、泡打粉、苏打粉、盐混合搅打均匀。黄油室温软化，倒入剩下1杯糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑了再加下一个。加完鸡蛋加香草精。牛奶、酸奶油、柠檬皮蓉混合均匀。电动打蛋器转低速，分三批倒入面粉混合物，中间间隔两次倒入牛奶混合物，搅打到刚刚混合均匀就可以了，倒入平底锅中，轻轻刮平表面。
3、将平底锅送进烤箱烤50分钟左右，眼见着蛋糕变成金色，就往蛋糕最厚的部位插进一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。如果上色太快，就盖上一张锡纸。烤好后取出晾15分钟，然后翻转脱模到一个平盘上彻底放凉。
油桃焦糖海盐翻转蛋糕总计时间：1小时20分钟（外加冷却时间）
六到八人份
【用料】
食用油喷雾
糖 1又3/4杯(414ml)
精盐 1茶匙(4.9ml)
油桃 4个
普通面粉 1又3/4杯(414ml)
泡打粉 1茶匙(4.9ml)
苏打粉 1/2茶匙(2.5ml)
无盐黄油 113g
鸡蛋 2个大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
白脱牛奶 1杯(237ml)
粗粒海盐 适量
【做法】
1、预热烤箱到190度，往一个23cm见方的正方形蛋糕盘里喷上一层油。油桃切瓣（每瓣大约1cm厚）。3/4杯糖中加1又1/2大勺水、半茶匙精盐，倒入平底锅中搅拌成湿湿的沙子状，中高火加热，不时温柔地举起锅转一转，但不要搅拌。大约5分钟左右，变成浅琥珀色后离火，立刻浇入准备好的蛋糕盘里，然后快速将油桃瓣整整齐齐码上，放一边备用。
2、面粉、泡打粉、苏打粉、剩下半茶匙精盐混合搅打均匀。黄油室温软化，倒入剩下1杯糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑了再加下一个。加完鸡蛋加香草精。电动打蛋器转低速，分三批倒入面粉混合物，中间间隔两次倒入白脱牛奶，搅打到刚刚混合均匀就可以了，倒入蛋糕盘中，轻轻刮平表面。
3、将蛋糕盘送进烤箱烤50分钟左右，眼见着蛋糕变成金色，就往蛋糕最厚的部位插进一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。如果上色太快，就盖上一张锡纸。烤好后取出晾15分钟，然后翻转脱模到一个平盘上彻底放凉，然后撒上海盐。
更多世界美食与营养配餐资讯，敬请移步微信公众号MarthaStewartLiving
