登陆

自制果醋可以喝吗

admin 2022-12-30 23人围观 ,发现0个评论

今天我们「自酿果醋」的过程, 比做果酱更简单

只要准备新鲜水果,糯米醋,冰糖,三种原料, 等重调配,即以1:1:1 的方式酿造即可

列如我们准备的玻璃罐容量有230cc

混合比例为:新鲜水果70g 冰糖70g 糯米醋70g,混合均匀后酿造3个月即可

介绍顺便一下「 嘉宝果 」,台湾人俗称 「 树葡萄 」

这是我们今天酿果醋的主角

结满果实的树葡萄,从这照片看来,就知道为什么台湾人都叫树葡萄了吧!

市面上很少人卖,多半都是果农自己种好玩的,香味特殊,用来酿醋有意想不到的风味

新鲜摘下来的树葡萄,洗干净后准备酿醋

我们还准备了梅子,选用清明节前的梅子比较结实,适合酿酒,酿醋

清明节过后梅子比较成熟,较软,适合做果酱,蜜饯

处里梅子比较麻烦,洗干净后风干,还要挑掉帝头

用竹签剃除蒂头,中间那一点红红的就是了

剃除后的模样

我们还准备了金桔,还有自产的金枣

新买的玻璃罐表面会残留一层脏污油垢, 一定要洗干净后擦干,要绝对干燥才行

罐子擦干后我们就放到烤箱内,稍微烘烤蒸发残留的水分, 顺便杀菌

烘烤100度10分钟就可以了,烘烤完后拿玻璃罐要小心烫手

繁杂的前置作业准备好后

第一步先将果子称重后装瓶,原则上什么水果都能酿造

像西瓜,哈蜜瓜这类水份太多的水果比较不适合,容易腐坏,果香味也与醋不太搭

像苹果,柠檬,凤梨等..这类比较大的水果,可以切片后再装瓶

因为我们这次酿醋是准备赠送亲朋好友,所以都买小罐的,自己要喝当然是找大罐子比较方便

水果装瓶,这样一字排开还挺美的

有些简介会建议水果酿造前可以先划一刀,让水果内的水份更快渗出

后面成果会介绍其中的差异

1:1:1的原则大略称重就可以了,天然的水果不会每颗都一样重

酿造后也能依口味调整比例,但是水果最好不要超过总比例的一半,容易腐坏

这是我们自己种的金枣,水果装进去后就占了大半空间

要连皮一起酿造,果皮是水果香气最浓郁的地方

这是上一批酿造的果醋, 酿造后水果内的水份都渗透出来, 水果就会呈现皱巴巴的状态

金枣口味大好评,果香浓郁还有丰富的果胶, 不过市面上不太容易买到金枣

金桔就很好找,各大超市水果摊都有

只是酿造后的果醋有一种外皮的苦涩味,我个人是蛮喜欢的, 家人就不爱这种苦涩味

接着放入冰糖,这边采用未漂白的红冰糖比较天然

酿出来的醋也会比较漂亮,呈现虎珀色

选用细粒冰糖融化比较快,用二号砂糖也行

冰糖入瓶后的模样,几乎快装满了

接着倒入糯米醋,想酿水果酒就倒米酒,比例都一样

倒入糯米醋的模样

盖上盖子摇晃均匀就完成了

接下来每天都要摇晃一次,约三天冰糖即可完全融化

前两周水果内酵素化会产生气体,每天都需要开瓶一次释放气体后关闭

两周后就不会产生气体,也不需要再开盖,静置3个月后即完成酿造,可以开瓶享用成果啰!

如果两周后仍持续产生大量气体,开瓶后没有果香醋味,有恶臭味,即可能酿造失败,不宜食用

大瓶装的梅子醋,是用柚子酱的空瓶废物利用

家里吃完的果酱玻璃罐都很适合

这些是3个月后的成品

从左至右是树葡萄,红地球葡萄,小番茄,金桔

酿造前没有将水果切开,酿造完成后水果就会皱在一起

这是因为醋 糖后浓度比较高,水果内的液体慢慢渗透出来,水果就会缩起来

这罐金桔就有切开,有缝隙可以渗出果内水份,水果会保留完整样貌

因为树葡萄水分比较多,纤维质不多,所以果实缩得更小

酿造完的水果也能吃,只是酸到一个不行,可以泡在开水里把里面的汁挤出来喝

自己是喜欢不切开酿造,这样可以喝到比较多果醋

这是小番茄,右边没切开的番茄,缩到像蕃茄干一样

至于水果会沉,会浮, 这就牵涉到液体比重的关系

通常水果都会浮在上面,切开后经过几个月的透析,醋慢慢渗透到水果内,比重一致就沉下来了

这罐梅子就有一粒沉下来

沉下来的梅子在酿造时可能不小心压破了,就像切开水果一样

最后将瓶盖上绑上一块小花布,就是讨喜的小礼品,亲手做更显诚意十足

酿造完成的果醋,原则上不开封可保存很久,越陈越香

不过最好不要超过三年,一年内喝完比较理想,毕竟吃的东西不太适合当传家宝

酿制完成加水稀释5倍即可饮用,最好不要直接喝原醋,酸度太高可能会灼伤食道,对胃太刺激

一天也不宜喝太多, 原则上 原醋 不宜 超过 50CC,加点冰块更好喝

最好不要喝热饮,加热超过47度果醋内的天然酵素就被杀光了,营养成份大大减少

至于喝果醋的好处这边就不多赘述了,网路上能找到超多资讯

不过有许多人说喝醋能减肥,这点自己是持保留态度,里面有三分之一的糖,热量可不低喔~~

通常市售果醋会比较甜,比较好喝,果香味更浓郁,这都是化学香料帮的忙

自己酿的果醋没这么好喝,果香味也略逊一筹,但是比较安心

如果觉得太酸可以加点蜂蜜调合口感,下次酿造糖再多放一点

果醋也能拿来料理餐点,用来拌沙拉,拌面,调制蘸酱都有意想不到的风味

请关注微信公众号
微信二维码
  • 最新文章

  • 随机文章

  • 热门文章

不容错过
Powered By Z-BlogPHP