分析关于"嘉兴餐饮 | 塘湾街（北京路75号）上的禾兴馆即江南春菜馆"的解释

文 | 庞艺影

1928年，刘增辉花了300元大洋从沈大章手中接盘过来，禾兴馆生意做得十分兴隆。

嘉兴江南春菜馆的最早前身是塘湾街（即城北北京路75号）上的禾兴馆，它是嘉兴餐饮业中的一家老字号。

禾兴馆老板刘增辉，江西清江县人氏，他的祖上刘辰芝，人称"刘太公"，早在清道光年间就闯荡嘉兴，在城里西埏桥堍开办九江楼菜馆，是较早在禾城落脚的江西帮菜馆。

据载，1928年，刘增辉花了300元大洋从沈大章手中接盘过来，禾兴馆生意做得十分兴隆。原先有两开间店面，楼上设14桌台面，承办筵席酒水，在嘉兴城内外很有名气。

楼下专供白鸡面、鳝丝面、虾腰面、酥羊面及蟹粉面、蟹黄面，热汤快吃等。禾兴馆的江西帮菜在嘉兴顾客中亦是有口皆碑，名菜有：蟹粉鱼翅、虾仁鱼翅、三丁鱼翅、清蟹黄、糊辣鳝丝，还有糟麻油白鸡等。

旧时食客都喜欢在天亮前打个灯笼去禾兴馆吃早酒，羊肉在蒸缸里用桑柴火焖煮一宿，盛到碗中香味扑鼻而来，吸引了众多回头顾客。

据说，禾兴馆的厨房搞得很清爽，厨师一上灶就有个规矩，先要用勺子将菜锅子敲得铮铮响，好像戏班子演戏闹开场，把菜馆厨房里各就各位的人，精神都拎了起来。

后来，禾兴馆老板娘皮秀英在东门宣公桥分开了一家刘禾兴菜馆，后因城市改造等原因，北京路刘记禾兴馆并到北丽桥堍一乐园菜馆，东门宣公桥的刘禾兴菜馆的招牌沿用到20世纪70年代，后迁至中山路与环城东路交叉口，改名江南春菜馆。

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