登陆

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕

admin 2022-12-17 5人围观 ,发现0个评论

Merry Christmas!圣诞节到啦,不聚集不扎堆,安安静静的在家做了圣诞传统节日蛋糕:树桩蛋糕,不用出门就感受到了满满的圣诞节日气氛,和家人一起在家分享美味 ❥出品量:8寸树桩蛋糕一个

By Addict2

用料「蛋黄糊」 鸡蛋 6个金龙鱼低筋面粉 85克牛奶 80克玉米油 60克可可粉 25克细砂糖 100克「奶油霜」 淡奶油 300克细砂糖 25克「巧克力甘纳许」 黑巧克力(70%) 100克淡奶油 120克「装饰」 树莓 适量饼干棒 2根迷迭香 适量百里香 适量

做法步骤

1、先来做蛋糕糊,25克可可粉加入到60克玉米油中,充分搅拌均匀

2、加入80克牛奶,充分搅拌,大约2分钟,直到看不见油点,整理盆壁

3、85克金龙鱼低筋面粉(蛋糕粉),称重取出

4、过筛加入到玉米油牛奶可可粉的混合液中,从上一步可以看出,粉类是有结块的,过筛可以打散结块,让组织更均匀蓬松,不要偷懒哦

5、用蛋抽划“一”或“十”字,搅拌均匀,避免起筋,整理盆壁

6、分蛋,6个蛋黄加入面糊,6个蛋清加入无油无水的盆中

7、蛋黄用单抽打散,继续划“一”或“十”字搅拌均匀,搅拌好的面糊光滑细腻,连续流下,浓稠状,同样注意整理盆壁,蛋黄糊就做好了

8、打发蛋白前,先去预热烤箱,上下管130摄氏度

9、现在来做蛋白霜。电动打蛋器中速打发蛋清,100克细砂糖分三次加入,打发到干性发泡,如图的小尖尖状态

10、同样注意清理盆壁,清理后打蛋器低速再转几圈,使质地均匀一致,并整理气泡使细腻

11、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,蛋抽翻拌四五下大致拌均匀,不要划圈避免消泡

12、蛋黄糊倒回蛋白霜中,与剩余2/3蛋白霜混合,先用蛋抽翻拌几下大致拌匀,换硅胶软刮刀,完全拌匀,不要划圈

13、高处倒入8寸阳极活底蛋糕模,高处向下震两下,震去大气泡,马上放入预热好的烤箱中,中下层,上下管130℃,烘烤65分钟,转150℃,烘烤5分钟

14、蛋糕涨到最高处又微微回落,就是烤好了

15、蛋糕烤好马上出炉,再马上震两下,震处热气,倒扣至放凉

16、放凉后脱模,用分片器分3片(横切2刀)

17、再来制作巧克力甘纳许,夹心和外面模拟树桩的装饰都会用到,100克70%黑巧克力币,与120克淡奶油,一起放入微波炉,30秒叮一次,拿出来搅拌,再30秒叮一次拿出来搅拌,直到完全融化。也可以隔热水融化,巧克力甘纳许就做好了

18、这是巧克力甘纳许做好的样子,细腻顺滑有光泽,微微流动状

19、接下来做奶油霜,350克淡奶油,一次性加入25克细砂糖,打发至纹路清晰,倒扣不动,小尖尖状态(和打发蛋白霜状态一样),图中状态要再打一会儿

20、下面就到了组装环节了,顺序如下: 1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片 ❥里面处理好了来处理外面,淡奶油大致抹到蛋糕胚上,完全不用抹面,堆上就可以,我是觉得好不容易有练手的机会,抹了一下,但后面还是随意又给抹开了,因为随意堆出来的更像树桩呀

21、在百色奶油霜的外面,随意涂上剩余的巧克力甘纳许,用刮刀就可以,顶面也转圈涂上,模拟树桩年轮的样子。树莓里面挤奶油霜,插上饼干棒,就是小蘑菇啦(红伞伞,白杆杆),再随意摆上迷迭香和百里香装饰,我还用了几个小松果(底下用锡纸包上)

22、美美的巧克力圣诞树桩蛋糕完成!是不是真的很像个大树桩子

小贴士

❥烘烤温度时间仅供参考 ❥鸡蛋需要带壳60克以上的,不要太小 ❥真的不用抹面,信我,约自然堆上的奶油霜约自然约像树桩。当然你想练练抹面再堆上,倒是不错的选择

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

请关注微信公众号
微信二维码
  • 最新文章

  • 随机文章

  • 热门文章

不容错过
Powered By Z-BlogPHP