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大师的菜清蒸桂花鱼的正确做法

admin 2022-12-18 4人围观 ,发现0个评论

鱼是我们生活中必不可少的一道菜。当然它的做法也很多,红烧,做汤,清蒸,香煎通通都不错。而广东有名家家户户都喜欢的,那就唯属清蒸啦,特别是长辈们更加喜欢,因为清蒸能够保持鱼的原汁原味,吃起来更有的鲜甜嫩滑,肉也更细腻。在过年过节,每家每户都会有鱼,这样寓意着年年有余。而清蒸鲈鱼是广东名菜,咸鲜口的蒸菜。

清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感,加上做法比较简单,蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜。可是很多朋友跟小编反馈说自己在家蒸的鱼不好吃,这是因为你们蒸鱼的方法不对,今天就给大家分享如何做蒸鱼和一些蒸鱼的技巧,只要掌握了这几点,保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口!

——蒸鱼的制作过程——

【所需食材】

盐 3克、葱 1根、生抽 2汤匙、胡椒粉 适量、桂花鱼 1条

【制作步骤】

第一步:鱼洗净,拿刀在鱼身上划出小口,然后把盐和胡椒粉均匀抹在鱼身上,按摩一会,腌制至少15分钟以上。

第二步:热水下锅,蒸10分钟。我的鱼1.2斤,如果鱼大点就蒸多2分钟,鱼小就蒸7-8分钟。观察鱼眼睛如果突出来了,就说明熟了。

第三步:蒸熟后倒入生抽2汤匙(根据鱼的大小,自己也感觉一下哈)。

第四步:葱白切碎,葱段切碎备用。

第五步:热油,放葱白,稍微爆香一会,趁热把油淋在鱼身上。鲜嫩多汁的清蒸桂花鱼就做好啦!

蒸鱼好不好吃,要看你选的鱼新不新鲜,那么如何选到新鲜的鱼呢?教大家五招识别方法:

鱼鳞:选择鱼鳞比较完整的鱼。

鱼鳃:新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜,鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色。

眼睛:鱼眼睛看起来越鲜亮,鱼就往往是越新鲜的那种。

手感:摸一下鱼是否有弹性,有弹性的鱼口感更紧实。

气味:如果鱼不新鲜,它的土壤气味会比较大,反之则不会。

按照上面我分享的选鱼方法,一定能选到新鲜的鱼。

蒸鱼过程中的窍门

1、使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气。杀死鱼后,首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净,然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。鱼养在水中的时候,有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味非常大,鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分,用温水冲洗就能将它去除。

2、蒸鱼用热水蒸。冷水还是热水?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,是用冷水还是热水?冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香。

3、上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足。想要把鱼做的新鲜香味十足,就要有足够的蒸汽。如果蒸汽不足,鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实。蒸鱼的时间视鱼的大小决定,一般一斤多的鱼六七分钟就可以了,大点的鱼也不要超过十分钟,如果时间超时,鱼肉会变得粗柴失去风味。时间短缺,鱼肉则带血色不易和鱼骨分离。

4、蒸的途中不要揭开锅盖。很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了,其实这样会跑气影响口感。最好的办法就是蒸的过程中定好时间,不要中途不断揭开锅盖看。

【结语】

桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品,用来做蒸鱼是最好的选择。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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