上海人心心念念的“时鲜货”来了~
4月中旬开始
本地产的蚕豆
已经在申城部分商超抢先上市了！
上海人是有蚕豆情结的
很多人从蚕豆上市一直要吃到结束
有蚕豆吃货一次要吃上三五斤
蚕豆在上海被分本地豆和客豆
本地豆产量稀少
以上海的嘉定、崇明、浦东为主要产区
比较精贵
客豆，在上海指的是外地省份运来的蚕豆
比如来自福建漳州的蚕豆
是国内最早一批成熟上市的蚕豆
本地豆的一个特点是“青皮青肉”
一个豆荚内一般只有2粒豆
最多3粒
适合现剥现炒
连着皮吃也很嫩
口感酥糯
口感上要比客豆胜出一筹
剥出来的蚕豆要马上下锅
新鲜的地产蚕豆品质好、干净
剥出来的豆子也不用洗
可直接烹饪
为此备受上海市民的喜欢
雪菜蚕豆
葱油蚕豆
蚕豆有很多种吃法，都很美味
春天的青皮嫩蚕豆
让所有高级烧法都变成了浮云
唯有最简单的水煮和葱油
才能体现头道嫩豆的绝妙滋味
不过
今年由于受到3月份的连绵阴雨影响
本地豆的整体产量较去年要少
入市价格比较高
刚上市的头茬本地豆市场价格
普遍卖到十多块钱一斤
比客豆贵出一倍
本地豆的产季虽然很短
但比起过去
产季还是通过现代化的技术手段得到了延长
以前老话说“抢吃十八顿”
也就是上市之后只有一周的时间
可以吃上美味的豆子
现在可以延长到一个月左右
到了五月下旬蚕豆变老
可以去皮吃豆瓣
用来炒咸菜豆瓣
也有家庭喜欢用豆瓣炒鸡蛋、豆瓣烧汤等
但眼下，蚕豆很嫩
剥皮吃实在有点浪费
据悉
4月下旬起随着产量提升价格走低
上海的消费者可以吃到价格更实惠的本地豆
挑豆秘诀
挑豆秘诀
要挑豆荚偏小偏瘦的。豆荚里豆子尽可能的少（最好只有2、3粒）。
不要挑豆荚发黑的。豆子剥出来，青中透白才是上选。这一抹微白很重要。要知道，剥出的蚕豆，越青越老。
要选豆帽是青色的。老豆的豆帽是发黑的，只能剥皮做豆瓣吃了。
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