登陆

手工做巧克力全过程

admin 2022-12-20 5人围观 ,发现0个评论

Dom是伦敦的一名巧克力制作师,他要告诉我们非流水线生产的巧克力是如何制作的。

其实世界上的在售的巧克力大部分是由四五家巨头供应制作的,但是一些非流水线生产的“手工巧克力”正在成为人们的新宠。从豆子到巧克力棒,这些“手工巧克力”是怎么诞生的呢?

Dom就想告诉你背后的故事。

你喜欢的巧克力就是从这样清雅的小花开始的。

这个花很特别,它是直接长在可可树的树干上的,它们长大后就变成了可可豆荚。

可可豆荚会有很多不同的颜色,明亮色系让人看得就心情舒畅。

彩虹色可可豆荚了解一下?

每一个豆荚里面,都有白色的黏糊糊的一拖东西,里面一般包含了25-40颗可可豆。

粗看之下有一点像山竹……

切开来看是这样的。

不同品种的可可豆,切开来的颜色是不一样的,大多是这种闪闪发光,一看就很好吃的紫色,不过也有一些豆子会是接近白色的。

豆子被采摘后要去除外面的白色粘液,然后装箱。因为可可本身产地的关系,箱子大多是就地取材,用木箱装载,然后盖上香蕉叶,就这么放置发酵5-7天。

别小看这5-7天的发酵,它对最后成品巧克力豆的影响几乎是决定性的。

原来包裹在豆子外面的那层黏糊糊的东西含有大量的糖分,有它的帮助,豆子就能自然发酵了。水分和其他液体会流失,豆子就变成了我们印象中的咖啡色。

发酵过程中,会升温到大概50℃,其实,所谓的生巧,也不算太生吧。

发酵结束后要把豆子移到太阳下,进行7-10天的暴晒。

在这个过程中,还有对豆子进行翻面,保证它们干得均匀。

在传统的做法中,人们会在可可豆中间散步来帮助它们翻面,嗯,当然是赤脚的,此处似乎有味道。

晒制好的豆子就会送到相应的交易时长。Dom说,像他这样的手工职人,这几年都在尽可能的直接和当地农名产生联系,直接从农民手里手豆子既可以免去中间环节的费用,提高农民受益又可以相应的得到更好的豆子。

拿到豆子当然要先将豆子分类。这个工作全靠经验判断,因此时一个手工分拣的过程。

匠人们要去除石头、树枝、破损的豆子这样的杂质,只有最好的豆子能被留下来做巧克力。

TADA~~这就是烘豆机了。

是的,这是一个自己加工过的烤箱,因为很难买到小规模烘豆需要的器械,所以就只能自己做了。豆子要放在滚筒里烤20分钟左右。

烤完的豆子要经过这个神奇的机器——破壳 扬谷器。

这个神奇机器的上半部分是榨汁机,我们用它把豆子碾碎。下半部分的扬谷器其实是吸尘器改的,它可以吹走较轻的壳,最后留下的就是我们要用的部分可可粒了!

然后我们慢慢把可可粒放到这个特殊的搅拌机里,它有两个50公斤重的花岗岩石轮。

也是在这过程中,按照需求加入牛奶和糖,慢慢调味。

两天后,就会变得比较顺滑,开始有我们熟悉的巧克力的样子了对不对?巧克力要在这个搅拌机里待上3天,不停地搅拌会让巧克力变得越来越丝滑。在这个过程中,搅拌的节奏、温度都会影响到最终的口感。

3天后,巧克力出锅了!

但是并不是马上拿来用哦,还要放置几周,才能让味道更棒。

巧克力浪!

调和巧克力,让它变得丝滑有光泽。

看一眼成品!是不是很想吃?

  • 随机文章
  • 热门文章
  • 热评文章
请关注微信公众号
微信二维码
  • 最新文章

  • 随机文章

  • 热门文章

不容错过
Powered By Z-BlogPHP