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家常味鳜鱼

鱼先用盐腌制，经炸制后再烧制成熟，期间放入菜子油上色，加入了朝天椒、黄贡椒等增味，非常具有湖南特色。

土原料 鳜鱼1条（重约750克），青椒碎110克。

土调料 A料（姜米、蒜米各16克，朝天椒6克，家湘味黄贡椒20克），腌制盐40克，B料（味精6克，家乐鸡精5.5克，白胡椒粉0.8克，白糖1克，家乐鸡汁5克），菜子油150克，二汤600克，色拉油1千克（约耗50克）。

土做法 1.鳜鱼宰杀制净，从背部片开成连而不断的片，加入盐腌制24小时，腌好后冲水2小时。2.锅中倒入色拉油，烧至五六成热时，下入鳜鱼浸炸至熟，捞出控油。3.另取锅下入菜子油烧热，下入A料煸香，下入鳜鱼，倒入二汤没过鱼身，放入B料调味，烧制4分钟收汁，再放入青椒碎焖1分钟即可。