今天推荐的美味是一道特色家常菜青椒鳜鱼，可能大家平时在家很少有做。鳜鱼又称菊花鱼、桂花鱼、等，最有名的一句有关鳜鱼的诗词说到：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。形象的说明了在农历三月的鳜鱼是最鲜嫩肥美的。
鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。在没刺的鱼类中，鳜鱼以其少刺，肉厚，鲜嫩，味美而名扬天下，平时的做法都是以清蒸为主，简单点可以加入蒸鱼豉油，复杂一些就像今天一样加入好吃开胃的青椒酱，一起来品尝吧。
青椒鳜鱼制作心得有以下三点：
1、青椒下锅前一定要把水晾干，不然油温太高，下锅前如果螺丝辣椒还有水分，油很容易喷溅出来烫伤，所以要特别注意洗净晾干。
2、在蒸鱼的盘里铺两根筷子可以让鳜鱼受热均匀，鱼肉口感更好。
3、蒸鱼的时间常规的是8~10分钟，前提是水已经烧开了，大火蒸鱼，鱼个头大一些就蒸久一些，个头小一些就可以快一点出锅哦。
青椒鳜鱼食材清单：
鳜鱼1条 / 螺丝辣椒100克 / 蒸鱼豉油15克 / 蒜瓣10克
葱段10克 / 豆豉5克 / 姜片5克 / 料酒5克 / 盐适量
烹饪步骤
- step1 -
把鳜鱼提前处理干净，在鱼身上划几刀以便入味，然后放入葱段，姜片，调入盐和料酒抹匀腌制待用。
- step2 -
锅里放宽油烧热，放入提前洗净晾干的螺丝辣椒，炸至起虎皮状捞出控油放冷水里，然后剥去老皮放盘里备用。
- step3 -
去掉老皮的螺丝辣椒切碎放入碗中，然后加入拍扁切碎的蒜瓣，调入盐1勺，花椒粉1勺，再放入5克豆豉，另起锅烧热油倒入碗中，可以听到嘶嘶的声音，还有很多小气泡。
- step4 -
倒入热油后搅拌均匀，再倒入蒸鱼豉油拌匀，青椒鳜鱼的青椒酱就做好了。在蒸鱼盘上铺两根筷子，放上腌制好的鳜鱼，锅中提前把水烧开，把鱼上锅大火蒸8~10分钟左右。
- step5 -
蒸好后起锅开盖，拿掉葱姜，倒出多余的蒸汽水，最后淋上做好的青椒酱，这道美味的青椒鳜鱼就完成啦，一起来品尝哦。
- step6 -
不同于普通的蒸鱼，青椒鳜鱼在蒸鱼的基础上，增加了香辣的口味，而鱼的营养仍然保留，绿色的青椒酱也给菜品颜值加了点缀，开胃下饭又营养，超赞哦。
菊子物语青椒鳜鱼是菊子姐姐Cooking美味的第611道美食，螺丝椒口感较辣，肉质鲜美，和普通青椒比起来，更能给鳜鱼加味增香，而且蒸鱼豉油同样也放入了辣椒酱中，常规的调料葱姜蒜搭配去腥增香，鱼肉滑嫩爽口，营养满分，一上桌就光盘了，在家做起来哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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