隔水蒸白切鸡的做法简单做法窍门图片

一般来说过年家宴做整鸡，以白切鸡最佳。但白切鸡对鸡材要求很高，对浸鸡的经验要求也高，非传统白切鸡地区的朋友要做，有相当难度。推荐一个水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法，对鸡材要求不高，做法简单，出品好吃，效果很稳定。

材料：

1、毛重4斤以下的鸡项（小母鸡）光鸡一只，买肉质稍好的，网购冰鲜鸡也可以的。

2、调佐料：盐、黄酒或料酒、花生油、芝麻油或调和油、芫荽（香菜）。

做法：

1、光鸡内外用盐、少量黄酒擦透，腌制作2-3个小时。黄酒不要下多了，变成花雕鸡就不妙。也有腌制后放冰箱冷藏一夜的，但那样盐味进去久了，会变成咸鸡，失去鲜鸡的新鲜感觉，当然也别有风味。

2、用水把鸡身内外的盐冲洗干净，沥干水。

3、把鸡身内外抹上薄薄一层油，找一个合适的有盖容器，把鸡放进去。不用放其他调料和水。（如果芝麻油不要放多，味道太大）

4、把装鸡的容器盖上盖，有缝隙容易进水的，最好封个保鲜膜。水开后调成文火，蒸40分钟左右。火不要太小，要让水翻滚起来，产生足够的水蒸气，否则不容易熟。如鸡较大，可在熄火后再保温10-20分钟，就能够熟透。

5、把蒸好的鸡取出冷却，到手可以触摸的温度，但不要冷了。

6、斩大件或手撕，摆盘，淋上蒸鸡的汁，摆上芫荽即可上菜。

刚蒸完的鸡肉滑嫩糯，斩小件反而不美，大件吃起来才爽。一般用芫荽摆盘和伴食解腻，不需要上其他蘸碟。也可以用蒸鸡的汁另装碟蘸食。

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注：

1、这道菜不太挑鸡材，味道微咸香口，口感嫩滑多汁，接受度很高，小朋友和老人都很喜欢。

2、这个做法的效果很稳定，不需要太多的不确定的所谓经验，适合大部份人制作。