一般来说过年家宴做整鸡,以白切鸡最佳。但白切鸡对鸡材要求很高,对浸鸡的经验要求也高,非传统白切鸡地区的朋友要做,有相当难度。推荐一个水晶鸡(隔水蒸鸡)的做法,对鸡材要求不高,做法简单,出品好吃,效果很稳定。

材料:
1、毛重4斤以下的鸡项(小母鸡)光鸡一只,买肉质稍好的,网购冰鲜鸡也可以的。
2、调佐料:盐、黄酒或料酒、花生油、芝麻油或调和油、芫荽(香菜)。
做法:
1、光鸡内外用盐、少量黄酒擦透,腌制作2-3个小时。黄酒不要下多了,变成花雕鸡就不妙。也有腌制后放冰箱冷藏一夜的,但那样盐味进去久了,会变成咸鸡,失去鲜鸡的新鲜感觉,当然也别有风味。

2、用水把鸡身内外的盐冲洗干净,沥干水。

3、把鸡身内外抹上薄薄一层油,找一个合适的有盖容器,把鸡放进去。不用放其他调料和水。(如果芝麻油不要放多,味道太大)


4、把装鸡的容器盖上盖,有缝隙容易进水的,最好封个保鲜膜。水开后调成文火,蒸40分钟左右。火不要太小,要让水翻滚起来,产生足够的水蒸气,否则不容易熟。如鸡较大,可在熄火后再保温10-20分钟,就能够熟透。


5、把蒸好的鸡取出冷却,到手可以触摸的温度,但不要冷了。


6、斩大件或手撕,摆盘,淋上蒸鸡的汁,摆上芫荽即可上菜。
刚蒸完的鸡肉滑嫩糯,斩小件反而不美,大件吃起来才爽。一般用芫荽摆盘和伴食解腻,不需要上其他蘸碟。也可以用蒸鸡的汁另装碟蘸食。



注:
1、这道菜不太挑鸡材,味道微咸香口,口感嫩滑多汁,接受度很高,小朋友和老人都很喜欢。
2、这个做法的效果很稳定,不需要太多的不确定的所谓经验,适合大部份人制作。
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